王思聪低调觅食的“寿司之神”同款美味,带你揭秘无菜单的终极奥义!
2018年04月13日

日本有句成语叫“一期一会”,
这家藏着 “寿司之神”同款美味 的顶级日料店,
再次吸引我们回访。
主厨用尽前半生做的一口寿司,
深藏“减法取胜”的烹饪奥秘,
甚至吸引到 王思聪 低调上门觅食,
这一季的 限量寿司,又让我们吃出了怎样的 高潮感?
带着种种悬念,一起去寻味吧!

隐秘日料店的“寿司之神”同款美味
  他用尽前半生与你“一期一会”

寿司,看似是极致简单的一口吞食物,切鱼生、煮醋饭、捏米饭等每一个细节,都会影响到装盘的寿司是否紧实,入口后是否能达到自然散开的境界。看似每贯寿司,用的食材不多,但却增加了每一步的精准难度系数,主厨Yang用尽前半生做的一口寿司,只为让食客爱到骨子里!

这家隐匿于古北的日料店,设有14个席位,提前预约,没有菜单,开店半年不到,已俘获一众老饕的心,寿司台位要提前2-3天才能订到,连王思聪都倍感好奇,曾带朋友登门拜访,寻觅Omakase的真谛。
 

 “寿司之神”手中的空气寿司是如何诞生的?

主厨Yang手中的下沉空气寿司

纪录片《寿司之神》中小野二郎手中会下沉的“空气寿司”被称为“神技”,一份好寿司,就是看寿司的米粒之内是否包含空气,是否有外部紧实、内部松软的口感,当寿司放在餐盘上,是否站得住且稳,直接用手拿不会散掉,托在手心里,还能感觉到这份饱满紧致感。

“若非人体表温度的米饭,绝对握不出好吃的寿司”——小野二郎

我们到店时,Yang正在操作间里忙碌着寿司前准备,看他专注地腌渍每一片鱼肉,精心烹煮每一粒米,充满虔诚地捻揉挤捏寿司,给即将腌制的鱼类做按摩...料理职人,善待这里的一切,仿佛是善待自己的孩子一般,顿时,我们也心生了一种对这顿Omakase无比期待之情。

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