2018 沪上美食流行趋势报告,你看了吗
2018年01月12日

作为一个专业的美食达人,
不知道今年流行什么怎么行。
还在关注2017的食物清单?
那你就out了
了解最新的流行风向标,可是吃货们的必备课程。
想要在人群中引领风骚,
就赶紧来看看这份2018美食流行趋势报告吧!

最近2年里,人们开始极度关注饮食,“消费升级”带领了一批又一批的美食潮流。这次,我们翻阅了全球各大专业报告,并讨教了资深达人与专业人士,总结出了2018年的食物流行趋势。

植物蛋白质和健康油脂

包括英国最著名的超市品牌“维特罗斯”、《华盛顿邮报》、以及领先的市场调研公司InnovaMarket Insights在内,在全球各个研究机构发布的2018食物流行趋势中,植物蛋白质和健康油脂,将会持续作为2018的头号热门食物。

如今,人们开始越来越关注饮食的健康,越来越多的人开始选择弹性素食(素食为主,偶尔吃肉),在追求口感的同时,更加关心营养的摄取。这一点在各大公司的调查数据中都能体现。不仅如此,2018的食物新科技将会带来更多的植物型食物以鼓励消费者选择更加健康的蛋白质来源。

在过去的几年中,健康型餐厅已经开始成为上海的潮流之一。Wagas优质的食材和多元化的口味成为了大多数注重健康人的首选;Moka Bro 和 Tribe则更时髦和年轻;而在素食餐厅中,大蔬无界和福和慧无疑是最顶尖的选择,他们用独特的创意和烹饪手法让以往被认为难以入口的素食变得美味而有趣。

天然食物色彩

社交媒体的发展本就让色彩丰富的食品不断地在消费群体中产生关注和潮流,而越来越多的食物创意和人们对健康生活的追求则让更多的天然食物色彩变得流行起来。餐盘中开始出现越来越多的可食用花以及有色蔬菜,天然色素如蝶窦花、抹茶粉、姜黄粉等等也开始被广泛使用。

主打tapas的创意西班牙菜The Commune Social非常擅长使用可食用花;新派法餐AKMÉ的招牌甜品“黑凤梨”使用了可食用碳粉制作甜品;新开不久的创意餐厅Oha Cafe知觉食堂也擅长利用罗勒、姜黄、甜菜头等有色食材;还有素食餐厅大蔬无界的马卡龙也使用了甜菜根以及菠菜的天然颜色;还有城中许多咖啡馆也不甘落后,像TC就有用甜菜根粉末做成的红丝绒拿铁,和独创的加了螺旋藻粉的“星空拿铁”。

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