香聚 • 中国年 香格里拉酒店集团“寻味” 儿时记忆,为千家万户呈现传统年味
2018年01月12日

上海,2017年12月26日——由香格里拉酒店集团联合旗下近30家酒店共同呈现的“香聚•中国年”活动,将于2017年12月26日起在“有福之州”福州香格里拉大酒店起航。

中国年,常“香”聚。所谓年味,实为祖祖辈辈传承至今的“恋之味”。过年,是将殷殷亲情凝注与累积的一种仪式,在每个中国人的心中,都有着沉甸甸的分量。一方水土养一方人,团年最重要的是阖家团圆的时刻。而源于本地的好食材,祖祖辈辈传下来的菜谱,则是一顿团圆宴的根基。

寻味绽放,团圆溢香。追寻最道地的食材、最古法的厨艺,每一道工序,每一次寻觅,每一顿团圆饭的背后,都是香格里拉人的至善盛情。一种叫作“用心”的美好,让团圆的故事有所依托,也让所有人如此期待过年。时间是食物的挚友,也带来醇厚鲜美的味道。舌尖上的香格里拉,是一种触动,带您追寻儿时记忆中的农历新年。

无论来自何处,每一个城市、每一个乡村都有那些让游子们念念不忘的年味。此次,香格里拉酒店集团特别推出“香聚•中国年”年夜饭菜单,并邀请美食泰斗沈宏非先生参与寻味中国各地传统年味特色。本次具有地方风味的代表菜式包括:

南京香格里拉大酒店:

招牌盐水乳鸽——南京人自古喜食盐水鸭,肥而不腻,鲜嫩味美。我们在此基础上进行创新推出新品 - 招牌盐水乳鸽,比盐水鸭更清淡,脂肪更少,肉质更丰润香醇,制作工艺更精良。乳鸽的肉质嫩滑,骨脆易嚼,味道鲜美。用密制清汤大卤浸煮,盐水入味,煮得足透,成品色泽油润雅黄,肉嫩骨香,用手撕食,回味良久。有一种乡愁,也许就是这只香喷喷的盐水乳鸽,它和盐水鸭一样,四季皆宜。梁实秋曾说“食之有嫩香口感”,嫩和香这两个字概括了这道菜所有美味。多年后,你是否还能记起年轻时的温暖与美好,有一种完美的人生,莫过于在江南灶一起吃过的那只盐水乳鸽。
   
冰糖扒圆蹄——淮扬传统名菜,节日宴席中常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”。用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制成。金红的汤汁鲜甜粘稠,包裹住蹄膀肉。成品肘香飘荡,红润透亮,甜鲜咸香,入口酥糯如豆腐而又不失其形,用筷子戳一下又酥又软,轻轻一提,拉出长长粘粘的丝,其味肥而不腻,黏黏甜甜,厚重醇香。适宜冬春之季食用,满满的胶原蛋白同时具备养颜美容、气血双补之功效。这道传统名菜,就是童年记忆中腊月里的厨房烟火,还有妈妈的味道。当看见这熟悉的颜色,闻到似曾相识的肉香,脑海浮现的第一个影像,是幸福童年里陪伴你的那份母爱。
酒店地址:南京市鼓楼区中央路329号
餐饮预订电话:(86 25) 8630 5988
上海浦东嘉里大酒店:

“金玉满堂”吉祥全家福——寓意团圆美满的吉祥全家福,以砂锅盛载,有白菜与粉丝作底,蛋饺、鱼丸、肉皮、爆鱼、花菇、草虾等层层铺叠,看似用材简单,实则别有一番功夫在内。全手工制作的蛋饺,精选黑毛猪肉末添加马蹄去腻,裹入悉心烘制的每一张小巧蛋饺皮;甄选新鲜马鲛鱼自制的鱼丸,耐心剔骨刺后,以刀背轻剁鱼泥而成;而每年只卖几个月的沪味名品——三林塘肉皮,更是被收入全家福中,自带海绵般的孔洞,口感酥松爽脆。易入味的淡口食材,加入熬制3小时以上富含胶质的火腿鸡汤,再经逾1小时的炖煮。软糯原材汲取汤汁鲜香,色彩鲜艳像极了元宝金玉,团圆喜庆的寓意老少咸宜。
“大吉大利”喜庆大盆菜——据传起源于南宋末年,盆菜作为极具代表性的粤式年味,是喜庆之日广东人家必不可少的团圆菜品。盆菜选料精细,烹制考究。海参、鲍鱼、干贝等一众海味,经过2至3天的足日泡发,与大虾、烧味、花菇等食材,姿态饱满地排列在锑盆中,上桌时加入小碗浓汤稍加炖煮,冒着香味的气泡突突作响。自家炖煮的高汤,需小火慢熬8至9小时,采用鸡骨、猪骨、火腿等鲜美食材,加入蚝油与酱料秘制调味,食材与配方的相辅相成,方得这一盆趁热享用的红火吉利。
酒店地址:上海市浦东新区花木路1388号
餐饮预订电话:(86 21) 6169 8888转6855

福州香格里拉大酒店:

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