只有9个餐位的小馆,竟是全国首家高级割烹店!
2017年12月27日

上海人喜食日料,上海也从不缺日料。
可是提起日料,大多人想起的还是刺身和寿司。其实日料也有非常丰富的烹制方式。
这家刚开业2周,仅设9张座位的日料新店,就是国内首家高端炭火烧割烹店!小店背后的2位主理人,说起来都很有来头,一个是每年往返日本无数次,几乎吃遍日本所有知名米其林的年轻“老饕”,另一位是上海日料届有名的料理职人。

小店走的是大隐于市路线,低调的连门都找不到,做的是每天都有惊喜的omakase,每天只接待微信预约的客人。这种执拗不是故作姿态,而是每天从日本飞来的食材实在有限,只想给最懂吃的客人独享。

 

魔都最隐蔽的炭火烧割烹店
  每天只能接待9位客人

第一次预约了摸上门,几乎找不到门面,几经寻觅才在门帘的一角,发现了小小的“酉隐”二字。这家隐匿于前法租界的日料店,位置倒是绝佳,边上是大隐书局,隔壁是MAO Live house,因为食客都必须提前预约,不接受walk in,所以详细的地址,我们还是暂且保密。

入口处充满秋意的装置花艺,很抓人眼球,鲜花、果子、青苔、落叶,都看得出布置的精心,整体空间虽小,却也收获了日式庭院的禅意。

据店主人介绍,店里的两处花艺都是日本设计师的手笔,每个都花费上万元。看似不起眼,但却撑起了店里的魂。对店主好品味的认同也从此开始。

店主很年轻,是个日本通,每年往返日本的次数,连自己也数不清楚,最难定的日本米其林几乎统统吃了个遍,和圈内的知名主厨们都是好朋友。正是因为这些经历,才有了“酉隐”这间沪上,甚至全国第一家炭火烧割烹店的诞生。

虽然主打各种常见+希罕的“鸡”料理,让这里看起来像间烧鸟店,其实区别大得很,炭火烧割烹店是利用炭火技术来处理各种食材,鸡只是其中一部分。

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