魔都鱼子酱品鉴指南,又贵又美惹人爱!
2017年11月22日

鱼子酱、鹅肝和松露,合称“世界三大美食” ,
它们占据着美食圈天王级别的地位。
其中,又以鱼子酱为奢华之最。
这一份餐桌上的“黑色黄金”,
稀有、珍贵,价格高昂,
一口千金,毫不夸张。

被鱼子酱点缀后的料理,身价翻倍。
那种高级感,是怎么也藏不住的。

叱咤风云2000年,美食界的天王养成记
  贵族之选,一口千金

“金勺或者银勺都不行,因为金属的味道就会影响它的口感,用精致的贝壳勺先抹在手背,然后吸进嘴里细细品尝。”——这是BBC纪录片《亿万富翁们的饕餮盛宴》中顶级食客在品尝鱼子酱,据说这一罐1.8Kg的鱼子酱可以卖到21万人民币,比黄金还要贵。

2000年前便火爆的鱼子酱,一直享有“黑金子”的美誉,在17世纪只有王室贵族才能享用。《泰坦尼克号》中,鱼子酱更成了区分身份道具,Rose厌倦了上流社会,向往贫穷但自由的生活,杰克则说“那种日子你两天都过不了,没有热水不说,更别提鱼子酱了”。时至今日,鱼子酱也仍然因为稀有与美味,保持世界顶级珍馐的地位。

鱼子酱为什么这么贵

鱼子酱的筛选过程极为严苛,如同一场宫廷选秀,在顶级厨师眼中,只有用白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼卵制成的才可叫鱼子酱。而且这几种鲟鱼的生长周期都很长,其中白鲟的成熟年份甚至要20年以上,正是这种漫长的等待让鱼子酱变得更加珍贵。

成熟的鲟鱼还要经过取卵、筛检、清洗、腌渍等多道工序,才成就出鱼子酱新鲜饱满又充满弹性的口感。许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在吃鱼子酱时金属餐具是被绝对禁止的,因为淡淡的金属味也会影响鱼子酱本身的味道。

鱼子酱不只口感味道诱人,也富含极高的营养成分,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。我国的本草纲目上就有记载,鲟鱼子有美容驻颜、提高人的记忆能力的功能。

鱼子酱应该怎么吃

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