独家专访Jean-Georges,世界名厨到上海居然喜欢吃……
2017年11月17日

外滩三号的Jean-Georges,
今年已迈入在上海的第13年,
这里是无数人的法餐启蒙地!
作为世界上最负盛名的厨师之一Jean-Georges Vongerichten先生
在纽约以外的第一家Jean-Georges餐厅,
它是很多人心中无法超越的经典!
今年餐厅摘得了2018年米其林一星,
最近也上新了秋季菜单,
我们与Jean-Georges先生聊了聊,
他还首次透露来上海喜欢吃什么,
一起来听听看吧!

无数人心中的法餐经典

在上海只要提到高级法餐,无数人脑海中闪过的第一个名字一定是Jean-Georges!这家2004年由世界名厨Jean-Georges先生与外滩三号合作的顶级法餐厅,不知不觉已走过13个年头。如今,它已是大家心中无法超越的经典。

Jean-Georges是优雅与精致的代表,《欲望都市》中Samantha有一句独白“看一个男人的权势和地位,就要看他在Jean-Georges吃饭需不需要定位”,足以见餐厅不仅是顶级法餐厅,更是考验身份的名利场。

上海的Jean-Georges设计得线条感与空间感极强,突出庄重典雅的对称性,餐厅整体以白色进行表达,更凸显了低调奢华的气质。

Jean-Georges:世界级名厨

稍微对餐饮有些了解的朋友,一定对Jean-Georges Vongerichten并不陌生。他29岁就获得《纽约时报》的四星荣誉,缔造了一个美食神话。他被誉为“厨艺天赋无与伦比”、“天赋英才”和“现代法国烹饪界的顽童”。现在,Jean-Georges不仅是一个烹饪天才,也有着一个全球超过50家餐厅的庞大“餐饮帝国”。 
 

餐厅摘星后首次露面上海

今天对于上海的Jean-Georges是意义重大的一年,因为他们摘得了2018年的米其林一星。最近Jean-Georges先生到访上海,餐厅也上新了秋季新菜,Shanghai WOW!很荣幸地与他进行了一次深度访谈,挖出了不少好料呢!
 
Q:继Jean-Georges摘星之后,您接下来在上海会有什么新动作吗?
 
A: 我不确定,今年真的非常忙,我们开了好几家新店。其中最让我感到兴奋的就是abcV,一家素食餐厅。也许我会将它带到上海,目前纽约的这家经营得非常棒,我们早餐、午餐和晚餐都提供,所有菜品都以蔬菜和植物为基底,菜单上95%是素食。它的概念很好,我想现在大家都想活得更长,生活的更有品质。
 
Q: 我们都知道,您非常在意新鲜轻食,您也是“从农场到餐桌”最早的倡导之一。您在上海如何保持原材料的高品质呢?
 
A: 这真的不容易,但跟14年前我们刚刚来到上海比起来好多了,那时候甚至找不到迷迭香、百里香和罗勒等原材料,现在一切都有了。上海已经有很多以前没有的有机农场,所以很容易能找到所有想要的食材,这是非常好的变化。
 
Q: 如果要您来给出JG和Mercato菜单上最健康的菜,会是哪一些呢?
 
A: 皇帝鱼和金枪鱼刺身都很健康,色拉也很棒。在Mercato我们有很多这样的例子,比如烤花椰菜、羽衣甘蓝色拉……
 
Mercato的温海鲜沙拉太棒了。

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