揭秘:“厨魔”摘得上海米其林一星背后的故事
2017年11月16日

隐匿于外滩五号的大排档后门,有一家每晚只放20人进入的新晋米其林一星餐厅Bo Shanghai。开业以来一直饱受争议,一些人说不好吃,还有些人甚至都不愿尝试,认为不按常理出牌的厨魔Alvin就喜欢瞎搞。最近,Bo Shanghai的菜单似乎有些变化,新推了Tasting Menu 3.0版,带着三分好奇两分疑问,我们又去Bo Shanghai一趟,这次为你揭秘:你想知道的Bo Shanghai摘星内幕,和你不知道的后厨真相。

“厨魔”Alvin Leung(梁经纶)“厨魔”Alvin Leung(梁经纶)

Bo Shanghai从去年夏天开业以来,一直保持4个月到半年换一次新菜单的频次,掐指一算,距3月份推出的Tasting Menu 2.0版(这套极有可能是米其林侦探试菜的那套),已过了大半年,新菜单为什么迟迟不出?

关节点就在今年9月《上海米其林指南2018》出炉,Bo Shanghai新上榜并摘得米其林一星,这一切,似乎来的并不意外。依稀记得,那天在现场,他们家可能是去米其林领奖人数最多的团队了,照片上满是笑容,这也不负整个团队,每天持续工作15小时+的辛苦。

摘完星后,业内、外人士的视线对这套套餐的关注度直线上升,很多没之前没尝过的人,开始订位预约。为了能让大家不错过米其林摘星套餐,也算是纪念版吧,Tasting Menu 2.0版延迟了两个月才下线,但现在,似乎世界的任一角落都吃不到它了,毕竟半年换新菜单的规矩还是要做好。


以前客人多选择坐在外面的DAIMON Gastrolounge吃点心,甚至不知道里面有餐厅。摘星后,更多人关注到藏在招财猫(寓意是”招财进Bo”)的背后,竟然还有一间Fine Dining餐厅,特别是可以0距离“窥探”主厨烹饪过程的Chef Table,在这里,没有任何遮挡,甚至连玻璃窗都没有,厨房里的一举一动都可以看清,你可以一步步解读主厨夫妇的烹饪玄机,看每一道菜如何玩转于主厨的妙手之下。

其实,Chef Table的设置,本身就缩短了原本“闲人免入”的中餐厨房与食客之间的距离。慢观餐饮业,中餐厅的主厨,也会亲自为食客端上佳肴,解释创意、食材、烹饪背后的玄机,这也是一种大势所趋。

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