全上海的春天,都被炖煮在了这一碗腌笃鲜里~
2017年03月15日

作为一个上海囡囡,每到春暖花开的三四月,家里就会定期飘起一阵阵腌笃鲜香气~小时候放学回家,只要闻到这股香气就会直接冲到厨房,看着炉灶上咕嘟咕嘟炖得正好的那一锅,接着偷偷给自己先盛到一碗。一口下去,鲜的眉毛都要掉下来!是奶奶的味道!是家的味道!

腌笃鲜是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。

“腌”,是指腌制过的咸肉;
“鲜”,是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);
“笃”,就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的咸肉要事先用水泡过,把盐味减淡,这样烧出来的汤才不会太咸。

鲜肉要选排骨,味道鲜美又不会太油腻,肉层也厚还有软骨,吃起来口感也好。

笋一定要最新鲜的春笋,对半切开,扭一下笋壳,只留中间最嫩的笋芯~到时候吸饱了汤汁的笋尖,吃起来爽脆甜鲜,是腌笃鲜里的灵魂!

想到这里,小资君想吃腌笃鲜的心就按耐不住了!不如让奶奶好好休息,去这些馆子里一饱口福,绝对不输给奶奶的手艺哦!

夕食

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