寒冬里900℃的盐与火!快去这家新开的炉端烧店吃个3小时!
2017年02月15日

“炉端烧”这种日式烧烤形式,对懂吃会吃的上海人民来说,已经不是新鲜事。但是,从第一家炉端烧鼻祖(就在ifc)开到现在6年,上海的炉端烧界成员并不多,因为这种料理形式,对食材和烹饪的要求,都极尽苛刻,吃一顿炉端烧,算是颇为奢华的享受了!最近,我们找到了一间炉端烧新店,虽然藏在商场不过3个月,却难掩好气质,翻翻菜单,价格比市面上的其他店还低了2,3成,哎哟,捡到宝咯!

寒冬里900℃的盐与火
烧烤界中的“爱马仕”—炉端烧

所谓“炉端烧”,其实就是一种在日本颇为流行的烧烤形式。相传起源于江户时期的日本海边,渔民们什么都缺,最不缺的就是新鲜捕捞的海鲜渔货,在海边沙滩点一丛篝火,用900多度的高温炭火炙烤后,不管是鱼鲜还是各种贝类,都被激发出人意料的鲜美味道,这就是最早的炉端烧雏形。

被戏称为烧烤界的“爱马仕”,一方面是因为在中世纪的日本,只有武士才有资格在室内享用炉端烧,所以,“吃炉端烧”这个现在看来很简单的行为,带有一种阶级性的炫耀,是身份和地位的象征;另一方面,炉端烧的美味,基本取决于食材的鲜活和品质,每新鲜一分,便好吃一分,完全无法欺客,门槛高,敢做的餐厅自然就寥寥。

却随性的食材,配上几把海盐,一捧900℃的炉火,再加上一份欢腾的心情,成就了这种最适合寒冷时节的日料形式。高级又温暖的感觉,最适合在冬天和家人朋友一起谈天说地慢悠悠的吃,那这家新开的“蘭庭·炉端烧·酒”有什么特别之处?


好食材才有好味道
30年经验日料师傅的诚意出品

几乎所有的炉端烧店,都会在餐厅最醒目的地方准备这样一个热闹的碎冰盒,上面按照时令和季节,铺满配色愉悦的当季鲜蔬,以及琳琅满目的新鲜海产,蘭庭也不例外。品种齐全,除了雪蟹、金目鲷、红睦鱼、秋刀鱼、鲷鱼,还有巴掌大的北海道扇贝、大虎虾、活鳗鱼,矜贵的金吉鱼等等,光是看看,就叫人心情愉悦。

鱼身鲜红,鱼眼硕大的这条,就是金目鲷,很好认

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