上海万达瑞华酒店大堂酒廊推出怀旧海派下午茶
2017年01月02日

对于上海土生土长的人们,心中总是难以割舍老上海情结,熟悉的石库门老房子,弄堂里一起玩耍的小伙伴,新奇的舶来品,还有小时候吃到的甜点……满满都是回忆。上海万达瑞华酒店行政饼房厨师长范闻天将在充满老上海风情的大堂酒廊为美食爱好者带来怀旧海派下午茶,呈现精心制作的下午茶点,重温那时的悠闲时光。

19世纪20、30年代,作为中国贸易最发达的港口,下午茶文化登陆上海。很快,下午茶舞开始风行于各大著名饭店,并迅速成为当时上流社会享受曼妙午后时光的绝佳之选。上海人也由此开始接触到各式西方点心,开始吃起奶油小方、蝴蝶酥、栗子蛋糕、三明治等西式糕点,在传统的生活中享受新奇的洋文化。怀旧海派下午茶采用三层式盛装,每层皆放置各式自制的老上海风点心及可口的创意咸点。宾客入座后,即可慢品茶香,与亲朋好友细细品尝不一样的风味,回忆“小辰光”的那一时刻。

复古又时髦的怀旧海派下午茶套餐包括各式老上海经典甜品,如酥脆的老上海拿破仑、海派栗茸蛋糕、新式法芙娜丝滑巧克力歌剧蛋糕、天鹅泡芙、乐口福啫喱杯、海派蝴蝶酥、传统绿豆糕 、经典沙琪玛、黄桃蛋挞及磅蛋糕配自制草莓酱,特制忌廉奶油,香柠凝乳及芒果酱等,再配以美味咸点,如大虾色拉配黄瓜及鸡尾酒汁、烟熏三文鱼配奶油芝士及柠檬黄油面包、辣白菜醉鸡卷和咖喱酥皮素饺等。范大厨更为这怀旧海派下午茶巧妙地加入古早时候的巧克力黄包车和旗袍饼干等装饰,别有一番风味。以下是饼房厨师长范闻天特别推荐的自家制甜点:

海派栗茸蛋糕 - 范闻天制作的海派栗茸蛋糕与传统的栗茸蛋糕有所不同,他更新了配方,降低甜度,加放了棉花糖以增加口感。这款老上海的甜点,虽然没有那么雍容华贵,但是朴素外表下的真材实料正是上海人热爱它的原因。

天鹅泡芙 – 传统古早风味,范闻天从20年前已跟着老师傅们制作天鹅泡芙。说到这正宗的老上海甜点,现在还坚持传承制作这款甜心的人已经少之又少。

乐口福啫喱杯 –乐口福饮品最早诞生于30年代的上海,是伴随70年代的孩子成长的一种饮品,口感像麦乳精,加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味饮料。根据范闻天的儿时记忆,乐口福冲剂不但是上海家传户晓的饮品,而且在那个年代比较昂贵。小孩子喜欢干着放进口直接吃,因为会很香、很脆、很甜﹔大人则用来冲成饮料招待客人。「我做这款甜点主要是想保留小朋友偷偷吃乐口福的感觉,把脆脆的乐口福洒在啫喱上,加上啫喱的Q弹,非常可爱调皮。」范闻天缅怀儿时的记忆。

海派蝴蝶酥 – 精致小巧,表面洒有小糖粉,非常酥脆。上海人对蝴蝶酥都有一种说不出的情结,范闻天加入进口的食用竹炭粉,所以蝴蝶酥带有一丝丝的黑线条,竹炭粉包含多种人体所需的微量元素,这是甜点师与时并进在传统中加入的小创意,倍增美感。

范闻天是地道的上海人,认为多元和创新是海派文化的精华所在。他曾于上海多家五星级酒店担任行政饼房主厨一职,继承着上海的海派文化精神和本身对艺术的狂热,他的甜品拥有丰富的创意与色彩,带来强烈的味觉和视觉冲击。范闻天更在甜点界获得不少荣誉奖项,早在2004年上海国际食品饮料及酒店餐饮设备展览会上,他既已获得西点蛋糕项目冠军,在第七届上海烹饪艺术比赛中获得婚宴展示蛋糕项目金奖,他也曾在不同酒店开设一系列甜品课程,让甜品走入家庭厨房,更多人可以“亲尝”甜点的奥妙。

「这些甜点是我的童年回忆,小时候考得好成绩,妈妈就会给我买西式甜点,那种温馨的滋味一直在心头。」这套怀旧海派下午茶不但包含了范闻天的甜蜜回忆和创想,更承载了那一个年代特殊的文化及人文记忆。

上海万达瑞华酒店大堂酒廊怀旧海派下午茶套餐定价为人民币218元一份,包含单人茶饮或咖啡。价格需加收10%服务费及6%增值税。

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