新店|古羊路洋气饺子馆,拯救全上海爱吃饺子的绝望人民!
2016年12月21日

上海这个城市,和饺子的缘分似乎不大,以至于一切节日吃饺子,成了上海人用来调侃北方人民的话。遍布上海的东北饺子店的,似乎是一个和兰州拉面与沙县小吃相似的组织,同一家店,过个半年一年的突然就换了人。连带菜和饺子都全换了味道。而生活在这里的,无论你来自哪里,也已经对好吃的饺子这件事,彻底断了念想。

时至年关,早不是开店的好时候,所以古羊路日料一条街里这家新“混”入的饺子店,成了附近居民住户也好奇的馆子,门上的海报写着:“你有多久没有吃过----自家和面,手工擀皮,有褶子的饺子?

手工,就是为了好吃
东西要好吃,要靠用心

每天一大清早,后厨就得来和面了,在山东和东北,也不是家家饺子店都用自己的面皮了,想吃好东西,要用心。
每张皮8克,用秤称过,包完19到22克,店里3台秤,2小一大,老板对包饺子的阿姨说,在法国博古斯厨师学校,学厨的学生走到哪里都是带着秤的。阿姨点点头,不知道他在说什么。

饺子的馅料只有四种,都是地道东北饺子馅。猪肉白菜是最没吃头的馅儿,为什么还做在单子上呢?女人都喜欢坏男人,可是她们都找了好男人结婚!像饺子这么有文化的食物,都蕴含了深刻的人生哲理,毫无疑问,四个馅里,它也是卖的最好的。

茴香馅是最重口味的饺子,热爱它的人可以为了这个口味开上一小时的车来吃,讨厌它的人简直想砸店,然而更多的反应是一脸的茫然:“啥是茴香馅的饺子啊?”就是一吃就爱上了或者恨上了,再也忘不掉的饺子啊。

三鲜馅儿里的鸡蛋必须用自家熬的猪油炒才会香。要炒的嫩,一老毁三鲜,想打散再关火就来不及咯。这里的鸡蛋炒得极嫩,里面的韭菜还故意切的长一点,这样嚼起来更香。
蒸饺是用笼屉端上来的,造型看起来更讨人喜欢。因为蒸的原因,水分不如煮饺多,饺子皮略微发黄,也显得更加薄和透亮,韭菜鸡蛋虾仁馅料看得一清二楚。

蒸饺的皮略凉一下以后,特别有嚼劲。为了这个面皮的配比可是做了很多次调配的。煮饺的皮要黏,蒸饺的皮要韧,那都是现擀现包的饺子才能吃出来的味道,在这个2016年的年末,居然会觉得相当难得。上海那么多东北饺子店,进去光馅料就有几十种选择,但真正能让你记住的又是哪一家店?
手工是为了好吃,这份坚持来之不易。按老板的话,这是为了上海那些对那些饺子绝望的爱好者们。
至于只有四种馅,不要着急,店才新开,一点点慢慢加,好吃这件事,永远是急不来的。

开在古北,所以要让全亚洲人吃饺子
寒冷冬日里的暖心句子

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