一口入魂!蛋糕界最娇弱的大小姐“舒芙蕾”,哪里能吃到?
2016年12月06日

懂吃的朋友们,一定对“舒芙蕾”这款身娇体软的金贵甜品不陌生。它诞生于奢靡的中世纪法国,做法极其的讲究苛刻,几乎和马卡龙有的一拼,但它云朵般轻盈的口感,实在是太容易让人沉醉。美好的蓬松状态从出炉那刻便开始慢慢塌陷,甜点师只有把握了最佳的打发烘焙方式和品尝时间,才能让食客享受到那种争分夺秒的体验。因为其磨人的妖精特性,愿意花时间去驾驭的餐厅其实并不多,喏,这几家就不错!

如果你做的舒芙蕾没有高高膨起,那是因为她知道你对她心存恐惧
——James Beard(美国甜点师、美食作家)

这道吃完后感觉像什么都没吃的甜点,是如何诞生的呢?据传和中世纪法国奢靡浮华的社会风气有关。不说当时的王室公爵,就连富裕的百姓,花在吃上的时间,也比工作的时间多好几倍,三四个人点十几二十几道菜,每道就尝几口,这种饱到“下午打嗝”的社会现象,维持了整整半个世纪。

不得不说,当时的厨师们,三观真的非常正,为了抵制这种不良风气,特地用无滋无味无重的蛋白,制作出这道虚无的美食。舒芙蕾(souffle)的法文含义,就是“吹气”,代表了“过度膨胀的虚无物质主义终将难逃坍塌的命运”(不好意思,一不小心就让这道美妙的甜品,带了点沉重的意味~)。

因为它本性“娇弱”,舒芙蕾常常肩负着爱情象征的重任。
亦舒的《喜宝》里,喜宝给勖先生做香橙舒芙蕾,让勖先生大为惊艳,只可惜他再也没机会第二次吃到喜宝的舒芙蕾。
奥黛丽·赫本在《龙凤配》里说,“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦。”
《梦色蛋糕师》里的麻理说,“我做这些舒芙蕾都是为了一个人……”

这样有故事的舒芙蕾大小姐,在上海哪里能吃到呢

L'ATELIER de Joël Robuchon
百香果舒芙蕾配热带水果雪芭

Joël Robuchon是最年轻的米其林摘星者(从38岁开始),也是摘星最多的大厨,他所创建的餐厅揽下总共31颗米其林星,其中四家(包括香港店)被评为最高的米其林三星等级,这顶级的法国美味如今开到上海来当然不容错过!

顶级法餐厅的舒芙蕾,品质当然值得信赖,而且口味也会应季而变,比如之前出过牛油果味,姜味,这个季节推出的是百香果舒芙蕾,带着夏日芳香的百香果与绵密的蛋糕口感相结合,完美的膨胀度带来视觉上的享受,每一口都细细品尝后还是回味无穷。
地址: 中山东一路外滩18号3楼
电话: 021-60718888

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